Jean-Michel Carette van ‘Aux Terrasses’, vernieuwer in de bourgondische gastronomie
Tournus is bekend om zijn gastronomie. We hebben in Tournus twee restaurants met een Michelin-ster, en ‘Aux Terrasses’ is daar een van. De eigenaar en chef is Jean-Michel Carette, die het bedrijf runt samen met zijn vrouw Amandine. Carette staat erom bekend dat hij de traditionele Bourgondische gastronomie heeft ‘afgestoft’ en in een nieuw jasje gestoken. Ik vond dit leuke interview met Jean-Michel Carette in de Monde en heb de auteur gevraagd of ik het mocht vertalen en hergebruiken. Dat…